Ernährung

Artischocke: Nur Delikatesse oder auch Superfood?

Ihre Bitterstoffe regen die Verdauung an.

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So gesund sind Artischocken
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"Distelartige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler" das klingt erst einmal nicht besonders köstlich. Doch die Artischocke hat einiges zu bieten, nicht nur ihr einzigartiges Aussehen, sondern auch vielseitigen Geschmack sowie gesunde Inhaltsstoffe Eigenschaften, die ihr zu Recht den Titel "Königin des Gemüses" verleihen.

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Artischocke, das Superfood?

Die Artischocke überzeugt auch aufgrund ihrer zahlreichen gesunden Inhaltsstoffe. Reich an Ballaststoffen unterstützt der Verzehr beim Abnehmen. Neben den üblichen Verdächtigen wie Eisen, Magnesium, Folsäure, B-Vitaminen, Vitamine A und C, Kalium oder Kalzium, enthält sie vor allem gesunde Bitterstoffe. So regen etwa Cynarin, Flavonoide oder Polyphenole den Stoffwechsel von Leber und Galle an und schützen die Leber, weshalb ihr zusätzlich eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Sie tut gut bei Blähungen, Völlegefühl oder PMS. Auch kann sie bei erhöhten Cholesterinwerten ausgleichend wirken und Arteriosklerose vorbeugen.

Aufgrund dieser Eigenschaften sind auch zahlreiche Präparate und Nahrungsergänzungsmittel auf Artischockenbasis erhältlich; Tests konnten die Wirkung von Artischockenextrakt im Zusammenhang mit der Verdauung allerdings nicht ausreichend bestätigen. Präparate allein schaffen keine gesunde Darmflora und können keine ausgewogene Ernährung ersetzen.

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Vielseitige Delikatesse

Sie schmeckt als Cremesuppe, als Hauptzutat in der Gemüsepfanne, eingelegt und sogar gefüllt. Je nach Zubereitungsart variiert ihr Geschmack von süßlich bis nussig, herb zu säuerlich.

Die Königin des Gemüses ist ganzjährig erhältlich, schmeckt aber von August bis Oktober am besten, da sie dann besonders viel Fruchtfleisch hat. Überdies wirkt sich der saisonale Kauf positiv auf die Klimabilanz auf.

Vor dem Kochen muss die Artischocke geputzt werden:

  • Stiele bis auf 5 cm abschneiden und schälen, bis das weiße Fleisch sichtbar wird.
  • Äußere Artischockenblätter abzupfen.
  • Die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden.
  • Vom Artischockenboden die äußeren Blätter wegschneiden.
  • Für etwa 30 Minuten in Wasser mit Zitronensaft einlegen.
  • Lassen sich die Blätter leicht ablösen, können Sie sie weiterverarbeiten.

Daran erkennen Sie, ob die Artischocke frisch ist

Nur frische Artischocken schmecken gut.

  • Die Blätter sollten eng anliegen.
  • Der Stiel sollte grün, noch lang sein und nicht ausgetrocknet.
  • Sie sollte keine braunen Stellen aufweisen.
  • Sie sollte sich prall und fest anfühlen.
  • Beim Drucktest sollte sie nicht nachgeben.

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In dem Video erfahren Sie mehr über das Schälen und Putzen der Artischocke:

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