Uns läuft das Wasser im Mund zusammen: Hummus, Falafel, Taboulé oder Freekeh – der angesagte Foodtrend klingt nicht nur exotisch, sondern schmeckt auch so. Die Levante-Küche ist gesund und abwechslungsreich, denn die Region um Israel, Palästina, Jordanien, Syrien oder dem Libanon hat viel zu bieten. Gut, dass die Levante-Küche nun auch Europa erobert.
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Levante-Küche – Vielfalt pur
Die arabische Küche der östlichen Mittelmeerländer ist wahnsinnig vielseitig; Zutaten wie Bulgur oder Couscous, Kichererbsen, Melanzani, Nüsse oder Sesam stehen auf dem vorwiegend vegetarischen Speiseplan. Frische Kräuter wie Minze sowie Gewürze wie Kardamom runden das Geschmackserlebnis ab.
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Dass die traditionellen Gerichte nun auch in Europa an Popularität gewinnen, ist der kreativen Gastronomieszene Israels zu verdanken. Nicht zuletzt ist der Foodtrend dem israelisch-britischen Koch Yotam Ottolenghi geschuldet, der mittlerweile sein sechstes Kochbuch veröffentlichte. Die Rezepte sind einfach und Multikulti: Arabische Gerichte vermischen sich mit türkischen, israelischen und sogar italienischen Einflüssen und sind so eine wahre Gaumenfreude.
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Nahost schmeckt und ist gesund
Essen möchten wir die bunten Speisen am liebsten bis wir platzen. Das ist eigentlich auch erlaubt, denn die Levante-Küche ist aufgrund der frischen und gesunden Zutaten leicht verdaulich, nahrhaft und liefert wertvolle Energie. Weil die meisten Rezepte simpel sind, sind sie auch schnell zubereitet. Was wollen wir mehr?
Nicht nur die Gerichte selbst machen Lust auf mehr, auch das Drumherum macht Spaß. Serviert werden die Gerichte, die Meze, in kleinen Schüsseln, aus denen jeder nach Belieben zulangen kann. Das Essen wird gesellig geteilt, die Stimmung ist familiär und locker.
Die beliebtesten Gerichte aus dem Nahen Osten sind etwa:
| Balila | Libanesisches Gericht aus Kichererbsen, Knoblauch, Kümmel, Pinienkernen |
| Ful | Arabische Bohnencreme mit Knoblauch, Petersilie (Dip) |
| Hummus | Mus aus pürierten Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Olivenöl, eventuell auch verfeinert mit Curry oder Roten Rüben |
| Kibbeh | Syrische Fleischbällchen aus Rind mit Bulgur, Granatapfel, Pinienkernen |
| Mutabbal | Beilage, Püree aus gegrillten, gegarten Melanzani, Tahin, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch |
| Shakshuka | israelisches Nationalgericht, Ragout aus Tomaten, Zwiebeln, Tomaten, Chili, pochierten Eiern, Knoblauch, Kreuzkümmel und wahlweise Feta, Melanzani, Zucchini |
| Sheikh al-Mahshi | Gericht der Scheichs, gefüllte Melanzani oder Zucchini mit Faschiertem, Tomaten- oder Joghurtsauce |
| Tahin | Sesam-Mus |
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