Regionale Küche: Traditionell österreichische Gerichte, die gesund sind

Mit Schnitzel, Würstel und Schweinsbraten ist die österreichische Küche nicht gerade für ihr Gesundheitsbewusstsein bekannt. Auch für die schlanke Linie scheint sie nicht förderlich zu sei, sie setzt stattdessen eher auf vollmundige Hausmannskost. Doch das stimmt nicht ganz. Die österreichische Küche hat durchaus auch "Schmankerl" zu bieten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut für uns und umweltfreundlich sind. Wir verraten dir neun leckere und heimische Gerichte aus Österreich.

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Bauernbrot

Juhu, Kohlenhydrate! Wer kennt es nicht, wenn man als Österreicher im Ausland ist und plötzlich gibt es nirgends mehr ein "gscheites" Brot. Dabei stehen wir mit unserem dunklen Brot auch gesundheitlich auf der besseren Seite, als viele südliche Länder mit Weißbrot. Das traditionelle Bauernbrot besteht aus 50% Roggenmehl.

• Im Gegensatz zu Weizenmehl hat es einen höheren glykämischen Index und liefert so länger Energie. Das beugt Erschöpfung tagsüber vor.
• Roggen liefert von allen Getreidearten die meisten Ballaststoffe und Vitamine (B1, E, Zink und Mangan).
• Der Anteil an Magnesium und Eisen ist höher als in Fleisch.

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Kürbiscremesuppe mit steirischem Kürbiskernöl

Die traditionelle Kürbiscremesuppe ist durch den hohen Anteil an Kürbis sehr gesund. Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm sind Kürbisse auch für gut für die Linie. Sie enthalten zudem viele wichtige Inhaltstoffe. Dazu zählen:

• Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A
• Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen
• Ballaststoffe

Als Garnierung empfiehlt sich das traditionelle steirische Kürbiskernöl, welches durch die enthaltene Linölsäure den Cholesterinspiegel senkt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt. Hier liest du, wie du das leckere Kürbisgericht zubereitest.

Tipp: Bereitet man die traditionelle Kürbiscremesuppe mit Soja-Sahne, dicker Kokosmilch oder veganem Sauerrahm zu, kann diese auch vegan zu einer Köstlichkeit werden. Damit kannst du die leckere Vorspeise auch mit grünem Gewissen genießen.

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Paradeiser-Suppe

Wer die traditionelle österreichische Paradeisersuppe genießen will, und dennoch auf die Figur achten möchte, sollte das darin enthaltende Schlagobers mit besonders geringem Fettanteil wählen. Auch hier ist eine vegane Alternative möglich. Die Suppe kann aber auch noch gesünder zubereitet werden, in dem sie auf Basis einer Gemüsebrühe gekocht wird.

• Erwärmte Tomaten sollen aufgrund des enthaltenen Lycopins, welches freie Radikale bekämpft, krebsvorbeugend wirken.
• Die Paradeiser an sich besitzt viel Vitamin C und B-Vitamine.
• Sie enthält Eisen und Folsäure, welche besonders für Frauen wichtig sind.

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Gefüllte Paprika (vegetarisch)

Die Idee Paprika zu füllen, ist genial. Jedoch sollte man bei der gesünderen Variante auf eine Füllung aus Champignons und Linsen setzen. Paprika haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt, während Linsen einen toller Eiweißersatz zu Fleisch darstellen. Wer also regionales Gemüse in ein vegetarisches Menü verwandelt, der tut seiner Gesundheit und der Umwelt etwas Gutes.

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Marchfelder Spargel

Spargel aus dem Marchfeld ist in Ostösterreich besonders beliebt. Er hat in der warmen Jahreshälfte, also von Frühling bis Sommer Saison. Wenn man ihn nicht gerade mit Speck umwickelt, ist dieser auch ein tolles Diät-Essen. Als Beilage mit einer leichten Joghurt-Sauce oder im Risotto ergibt er ein gute, gesunde Kombination.

100 Gramm gekochter Spargel hat nur:

• 13 Kalorien.
• Enthält Kalium, Phosphor, Calcium und Natrium.
• Spendet die Vitamine A, B1, B2, C und Niacin.

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Eierschwammerl

Eierschwammerl sind während ihrer Saison aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Sie sollten jedoch nicht in einer dicken Sauce mit hohem Fettgehalt serviert werden. Das Eierschwammerl an sich ist nämlich der ideale Diät-Pilz. Besonders gut ist er gedünstet in Risotto, Suppen oder in Salaten aufgehoben.

• In 100 Gramm stecken nur 11 Kalorien.
• Es enthält Phosphor, Kalium und die Vitamine C und D.
• Doch Vorsicht: Eierschwammerl sollten nicht roh gegessen werden.

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Brokkolicremesuppe

Sie ist das ideale Gericht für kalte Tage und wärmt nicht nur durch ihre Temperatur, sondern unterstützt auch das Immunsystem. Bei der Zubereitung kannst du eine vegane Variante mithilfe von veganem Schlagobers oder Kokosmilch zaubern.

Dadurch reduziert sich automatisch der Fettgehalt der Cremesuppe. Du kannst sie außerdem auf Basis einer Gemüsebrühe kochen.

Brokkoli liefert:

• Vitamin C und unterstützt so das Immunsystem,
• sowie viel Kalzium, Carotin und Magnesium.
• Die antioxidative Wirkung des Brokkoli soll außerdem Entzündungen vorbeugen.

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Linseneintopf

Linsen werden in der österreichischen Küche oft mit Speck serviert. So mancher Vegetarier erhoffte sich im Wirtshaus beim Linseneintopf eine fleischlose Speise, stellt dann aber ernüchtert fest, dass sich Speck darin befindet.

Dabei sind Linsen alleine aromatisch genug, um Basis für einen nahrhaften Eintopf zu bieten. Linsen sind für Vegetarier und Veganer eine ideale Proteinquelle.

• Der Fettanteil von Linsen ist sehr gering.
• Sie enthalten die wichtigen Vitamine A, B1, B6 und E.
• Ihre Ballaststoffe bringen außerdem deine Verdauung in Schwung.

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Bratäpfel mit Honig und Nüssen

Wer sich gerne mit an Backrezepten versucht, kann mit diesem köstlichen Gericht eine schlankerer Linie einschlagen. Bratäpfel hinterlassen zudem einen angenehmen, aromatischen Geruch im ganzen Haus. Im Supermarkt kannst du dabei auf steirische Äpfel zurückgreifen, die einen herrlich saftigen Geschmack versprechen.

Der Apfel an sich enthält 30 verschiedene Vitamine und Spurenelemente und ist somit eines der gesündesten heimischen Obst-Sorten. Honig ist zwar nicht gerade ein Schlankmacher und auch nicht vegan, er wirkt sich aber nicht negativ auf den Cholesterinspiegel aus.

Außerdem enthält er:

• entzündungshemmende Antioxidantien,
• ist frei von Purinen,
• senkt "schlechtes" LDL-Cholesterin und erhöht "gutes" HDL-Cholesterin.
• Honig wirkt blutdrucksenkend.

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