Ernährung

Rosmarin bringt den Sommer zurück

Ein ganz schön großes Versprechen von so einem zarten Kraut. Da Rosmarin aus der mediterranen Küche aber nicht wegzudenken ist, lässt er uns schon mal vom nächsten Urlaub träumen.

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Rosmarin bringt den Sommer zurück
Animaflora / iStock

Duftender Rosmarin erinnert an Sommer, Sonne, Urlaub am Meer und vor allem an eine leichte Küche mit frischem Gemüse und gegrillten Fisch. Wer sich und seine Gäste in Sommerlaune versetzen möchte, dem sei Rosmarin ans Herz gelegt.

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Mediterranes Kraut

Rosmarin ist vor allem in der mediterranen Küche ein häufig eingesetztes Gewürz. Er schmeckt herb-würzig, leicht bitter und kampferartig. Frisch duftet er ähnlich wie Fichten- oder Kiefernadeln, getrocknet wird der Geschmack etwas schärfer und bitterer.

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Frischer Rosmarin

  • Damit Sie immer frischen Rosmarin zur Hand haben, sollten Sie sich Ihren eigenen Vorrat anlegen. Das anspruchslose Gewürz lässt sich nicht nur im Garten anpflanzen, sondern auch in einem Kübel setzen, wo es dann problemlos überwintert werden kann.
  • Ab April bis in den September hinein blüht der Rosmarin und verbreitet seinen Duft. Geerntet werden kann das Kraut das ganze Jahr über, also nach Bedarf.
  • Wenn Sie Ihre Speisen mit Rosmarin eine feine Note verleihen möchten, dann schneiden Sie den Zweig am besten frisch ab und verwenden entweder den ganzen Ast oder streifen die Nadeln vorsichtig ab.

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Verwendung in der Küche

Rosmarin ist sehr geschmacksintensiv, daher sollte er sparsam verwendet werden. Da sich das Aroma rasch verflüchtigt, sollte der Zweig erst kurz vor Verwendung geerntet werden. Ein frisch geschnittener Zweig reicht, um einem kompletten Gericht die typische Note zu verleihen. Der Zweig kann im Ganzen mitgekocht und vor dem Servieren ganz einfach wieder entfernt werden. Die kleinen Nadeln können aber auch abgestreift und klein gehackt zum Würz-Einsatz kommen.

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Wozu passt Rosmarin?

Rosmarin passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Aber auch in erfrischenden Drinks kommt das Kraut mittlerweile zum Einsatz. Vor allem Lamm- und Wildgerichten verleiht Rosmarin eine angenehme Frische. Das Kraut passt aber auch zu Geflügel und Rind. Bei Fischgerichten sollte man Rosmarin besonders sparsam dosieren, weil er schnell den Eigengeschmack vom Fisch überdeckt. Rosmarinkartoffeln sind ein beliebter Klassiker der mediterranen Küche. Rosmarin verleiht aber auch vielen anderen Beilagen und Saucen ein köstliches mediterranes Aroma.

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