Ernährung

Super, der Sesam

Sesam ist nicht nur schicker Aufputz für Burger-Weckerl. In den kleinen Körnchen steckt mehr Gesundheit als auf den ersten Blick ersichtlich.

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Sesam ist gesund
Evgenii Korneev / iStock

Mit dem Sesam ist es ein bisschen so wie mit städtischen Grünflächen. Wir leben einfach so neben ihm dahin; schenken ihm aber keine besondere Beachtung. Erst wenn wir uns wirklich bewusst mit den kleinen Körnchen auseinander setzen, merken wir: Hoppla, das ist eigentlich eine tolle, überaus bereichernde Sache!

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#TeamSesam

  • Sesam stammt ursprünglich aus Ostafrika, er ist ein Eckpfeiler der orientalischen Küche, unter anderem ein wichtiger Bestandteil von Hummus.
  • Bereits Griechen und Römer verwendeten die Ölpflanze für Brot, Gebäck und Pasta oder bereiteten eine würzige Paste, Tahin, daraus.
  • In der Türkei wird er prominent mit Sesamkringeln ("Simit") gefeiert oder auf das traditionelle Konfekt Halva gestreut.
  • Wer sich öfters mal in Reformhäusern herumtreibt, kennt noch zwei weitere typische Inkarnationen: Sesamriegel werden mit Honig als leckerer, sättigender Snack für Zwischendurch angeboten und Gomasio (Sesamsalz) ist ein vielseitiges Würzmittel, das auf Butterbrot genauso gut schmeckt wie auf Karfiolröschen. Oder in jeder anderen Art von Gemüsegericht.

Vom kulinarischen Standpunkt aus gilt also: Klares "Ja!" zu Sesam.

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Klein, aber oho

Aber auch jenseits des sprichwörtlichen Tellerrandes ist er super, der Sesam. Die pharmazeutische Industrie verwendet Sesamöl in Salben; es hilft beim Ablösen von Krusten und Hautschorf ebenso wie bei trockener Haut. Was den Sesam als Nahrungsmittel auszeichnet, sind die sogenannten Lignane, die in der Außenschale der Körner enthalten sind und bei der Verdauung durch die Darmbakterien "aktiviert" werden. Sie sind Phytoöstrogene, können als solche Wechselbeschwerden lindern, wirken aber auch antioxidativ und schlaffördernd. Eine schützende Wirkung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist noch nicht wissenschaftlich belegt, wird aber vermutet.

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Sesam, öffne dich!

Was steckt sonst noch drin in Alibabas Lieblingspflanze?

  • 82 Prozent (einfach und mehrfach) ungesättigte Fettsäuren und jede Menge Nährstoffe.
  • So ist Sesam etwa reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink.
  • Zudem zählt er zu den selenreichsten Lebensmitteln ever.
  • Als solches schützt er die Zellen vor freien Radikalen und ist am Schilddrüsenstoffwechsel ebenso beteiligt wie am Bau der Spermien. Männer, die sich Nachwuchs wünschen, sollten mit Sesam kochen.
  • In Sachen Vitamine ist es in erster Linie der B-Komplex, der im Sesam schlummert: B1, B6, Niacin, Folsäure und Riboflavin.

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